电饭煲煮水煮蛋 。鸡蛋三文治

这种鸡蛋三文治想必大家都吃过吧？

我偶尔会做。家人也都爱吃。
这一次搭配自己第一次作的免揉面包，
味道特别好。

我记得中学时上的KH烹饪班里也有这一道。
可我不喜欢加入盐和胡椒粉，
我偏好原汁原味的鸡蛋加牛油。
简单又好吃。
这么多年来，它依然是我的最爱。

以往煮水煮蛋都很讨厌鸡蛋裂开。
蛋浆流入水里，
本该圆滑的鸡蛋变成丑丑的怪形状。

最近，妈妈传授了我一个超简易的煮蛋方法。
就是用电饭煲！
那时，我还用怀疑的口吻问妈妈，
“真的能吗？”
呵呵呵~

结果证明，妈妈是对的。
哈哈哈~
我尝试了几次，百试百灵！

真的太简单了，
一定要和大家分享这么好用的方法！

我用的就是这种特小型电饭煲，
是家婆送的。
可平时在家煮饭我都不喜欢用它，
因为煲里的米浆总会不停地喷出来，
把我厨房的table top弄坏了。

把一两张厨房纸巾稍微折一折，
放进电饭煲里。
然后用手撒一些水进电饭煲里，
直至纸巾完全湿透。
水不要放太少哦，鸡蛋会不熟。

把鸡蛋放进电饭煲，
像煮饭时那样按钮启动电饭煲即可。

如果喜欢蛋黄不完全熟透的话，
电饭煲的按钮一跳上来就完成了。

如果要确定鸡蛋完全熟透，
我通常再撒水弄湿纸巾，
再煮一次即可。

鸡蛋煮好咯~~~
压碎后再加入牛油。
搞定啦~~~

就这么简单！
呵呵呵~

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分享~戚风蛋糕制作关键

这是之前在爬网的时候找到的资料。

希望可以帮助大家做出更好吃的戚风蛋糕！

转摘自互动百科

一．选料

1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。


二．调制蛋黄糊

1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪； 加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。


三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。

1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。

3． 因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。 所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的 不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使 蛋白膏搅打过头。

4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。

5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬 性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入 白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立 不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。


四．蛋黄糊与蛋白膏的混合

1． 蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知 道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过 的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。

2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。


五．烘烤

1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

3． 烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间 相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火 为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

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还有，这个英文部落格有教图哦~

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烤箱启用前的“热身操”

还未让我的新烤箱正式“开工”之前，我让它作了一些热身操，瓦咔咔~

听说用新烤箱烤的第一个杰作，有时会有异味。所以kiasu的我，在网上搜集了一些这方面的资料过后，就用烤箱空烤了几次，以去除新烤箱里的异味。

首先我把烤架和烤盘拿出来清洗，放置一边。接着用浸过清洁剂的湿布擦拭烤箱内部，再用另一片清洁的湿布（没有清洁剂的）抹一遍，然后把烤箱门开着让它自然风干。

待烤箱完全干燥后，我把烤箱温度调至最高（250C）空烤了15分钟。这时候烤箱开始冒出白烟和异味。过后我将烤箱门半开，再以250度空烤15分钟，然后就把烤箱门全开以让它散热。

这些步骤我重复做了两遍，因为新烤箱散出的异味还蛮重的。而且空烤时烤箱风扇的声响好大，我一度怀疑是不是坏了，所以再试一遍咯。

“热身操”做完了，我这架新烤箱也可以启用啦！希望接下来我这个烘培新手会有好的成品和大家分享！ ^_^

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面粉分类

很多食谱里所用的面粉词汇让我摸不着头脑，所以就在网上做了一些功课，这才明白各种面粉的特质和分别。以下是我搜集的资料，和大家分享咯！

面粉的种类很多。制作不同的烘焙食品，对面粉的要求也各不相同。按蛋白质的含量进行分类，通常把面粉分为三类： 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉/高粉 (bread flour, strong flour, high gluten flour)
如果做面包（除了特殊种类的面包），高筋粉是一定要的，因为用高筋粉和用别的粉做出来的效果就是不一样。高筋面粉的蛋白质含量约为12％一15％，湿面筋重量>35％。通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫作高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于起酥糕点，松酥饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉/中粉 (all purpose flour, plain flour)
即普通面粉；一般食谱里没特别标注什么面粉的，都是用这个。 蛋白质含量平均在11％左右，中筋粉多用在海绵蛋糕,中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。制作油脂蛋糕要选用中筋粉，因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，使蛋糕变得紧密而不松散。

低筋面粉 (cake flour, soft flour, low protein flour, weak flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做戚风蛋糕等松软糕点。如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用家用的一般面粉加栗粉（玉米淀粉）按4：1比例来配制代替。事实上，有很多感觉这样做出来的蛋糕比单纯用低筋粉效果更好。如果想更低筋，就再多加玉米淀粉。（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）。做海绵蛋糕一般选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

更详细的面粉分类请看这里（英文说明）。

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怎么选择烤箱？

近日，我疯狂似地在网上钻研烘培和烹饪的食谱，也一直在搜寻关于烤箱的资料。到目前为止，虽然已经锁定了两个牌子的烤箱，可还是难以取舍。一旦买了就没有退路了耶，所以得很谨慎地做选择。

今天很幸运地在网上发现了一篇说明要怎么挑选烤箱的文章，帮我解除了心中的一些困惑。这正是我所需要的！接下来只要好好比较烤箱的功能，我应该很快就可以做决定了。好兴奋！

这么好的资料，当然要跟大家分享咯！在此让我转载部分文章：-

家庭用烤箱买多大容积的烤箱合适呢？
答：我认为，至少要20升以上的。因为，烤箱内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你，三层都可以烤食物，家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为，不同的食物，放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时，食物只能左右摆放，而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘，能烤制多少食品才是最重要的。举例说明，假设横向可以烤制10块饼干。促销人员会告诉你摆3层，这样就可以烤30块饼干。而实际情况是，烤饼干一定要在烤箱中层！放上层，表面糊了，底还没熟。放底层，底下糊了，上面还没熟。（当然，对于烘焙老手来讲，可以用其他方式来调整，但技术要求高而且有些复杂，这里暂不说）。

另外，小烤箱因为体积小（以20升以下为例），内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以，不推荐用太小烤箱来制作西点。尤其是戚风等有一定难度的糕点。


应该选择具有哪些功能的烤箱呢？
答：烤箱应该具备最基础的功能就是一定要有上下两个发热管。可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。国内市场上的烤箱目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，只有一个烤箱内部的总体温度。当然，不是专业师傅，也就没有必要要求那么高。所以，还是可以理解并且接受的。

另外，烤箱应该具备的就是功能就是开风扇烤还是闭风扇烤。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。当然，对于我们使用的小烤箱，其实没有那么多讲究的。

其实，说实话，烤箱有上下管，可以加热烤制东西，有温度控制装置，就可以称为烤箱了。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能，只是玩弄概念而已。实用性都不大。


选择什么什么颜色什么式样的烤箱呢？
答：最好选择有钢化大玻璃门的烤箱，这样，烤食物一目了然。内部要有照明灯，这样可以一边烤，一边注意里面的状况。至于颜色，我的这款是白色的，因为当时店家只有白色的，没有其他选择。如果有选择，我更倾向于选择外壳是不锈钢的，那样更容易清洁，而且不会爆漆。

完整篇请看菁制美食。
想大略明白烤箱的種類请看西大烟。

希望以上的资料可以帮到大家哦！Happy Shopping & Happy Baking!

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