When the world says, "Give up!" ; Hope whispers, "Try it one more time."

Friday, June 26, 2009

葡式蛋塔 (Portuguese Egg Tart)


我并不是很喜欢吃蛋塔,却对酥皮的葡式蛋塔情有独钟。到目前为止最喜欢的还是旺角小厨的蛋塔,香香脆脆的,真好吃。可是为什么这么贵的~ 我会舍不得买咧。

看了SvenjaOhbin做的葡式蛋塔,我就手痒痒了。过程还算简单,因为我没有自己做酥皮嘛,瓦咔咔~~ 可是在没有风扇的厨房忙了一整天,我差一点就要热死了~

我用的是以下这种酥皮,是在Giant买的。
一包RM4.50,里面有10片。我买了两包,用了12片。

把冷藏酥皮拿出来排好让它们自然解冻。

解冻后再把酥皮一片片叠起来。

在桌面撒些面粉,然后把酥皮杆成大约40cm x 20cm。
我之前作手工的时候有买了一个cutting mat,这时候刚好派上用场,瓦咔咔~~
当然是洗净了才用的啦。

从20cm那端卷起,卷成圆筒。然后包好,放进freezer冷藏至少一小时半。
在酥皮冷藏的时候就可以准备蛋浆了(做法请看最下面)。
我这个时候还跑去剪头发,瓦咔咔~

一个半小时后,把酥皮取出切成1cm厚度。

预热烤箱。用手指把酥皮平均的按入预先涂上牛油的muffin模里。
酥皮底部按得越薄越好。
尽量把酥皮按满muffin模,然后用叉子在底部的酥皮叉几下。

我根据Ohbin的做法先把酥皮用180度烘了15分钟。
然后才注入蛋浆,再继续用220度烘15-20分钟。
可是酥皮烘好的时候却“发”得太厚了,注入蛋浆时蛋浆都流出来了。
成品的边沿沾上了蛋浆,都烧焦了,而且很硬。呜呜~~

还剩下几个酥皮,我就尝试了Svenja的做法。
直接将蛋浆倒进muffin模里,然后用220度烘了15分钟。
当~当~当~ 这次还算成功,没有焦掉。所以这几个就特别留给爸妈和公公吃咯~

这些蛋塔在家里还蛮受欢迎的。
即使是烧焦的那些,至少还比蛋糕被消耗得快。 晕~
蛋塔的外皮蛮硬的,也不懂是那里出错了。还是这个牌子的酥皮不好啊?
味道虽然不错,可是却不是我要找的那种味道。
下一次我一定要试试另一个有放奶油和炼乳的做法。

份量: 16份

500g冷藏酥皮(puff pastry)
500ml牛奶
200g细糖 - 我减至180g
35g面粉(all-purpose-flour,过筛)
¼茶匙细盐
1茶匙牛油
1粒全蛋
5粒蛋黄
8g香草糖 - 我用1/4茶匙香草精

蛋浆做法:
1. 牛奶加牛油, 煮至牛奶滚为止。
2. 加入细糖,细盐及面粉,快速搅拌均匀,离火。
3. 用漏网过滤牛奶糊,然后把漏网半浸在牛奶糊里,用一支汤匙,慢慢压散面粉团。
4. 待牛奶糊完全凉后加入全蛋,蛋黄和香草精。搅拌均匀。


4 个留言:

曾密池 June 29, 2009 at 2:04 PM  

看来你越来越投入烹饪这行业了!

*Ah Bii* June 29, 2009 at 2:44 PM  

呵呵~ 只是玩玩啦,谁叫我喜欢吃。。瓦咔咔~

键轩惠馆 June 30, 2009 at 6:31 PM  

看来很不错,再接再厉~

Anonymous,  January 15, 2010 at 7:29 AM  

Hello Ah Bii,
謝謝你的分享, 這看起來真的不難作喔.
我來試試看.
看你的簡介,很有興趣想認識你,你也相信奇蹟嗎?

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