葡式蛋塔 (Portuguese Egg Tart)

我并不是很喜欢吃蛋塔，却对酥皮的葡式蛋塔情有独钟。到目前为止最喜欢的还是旺角小厨的蛋塔，香香脆脆的，真好吃。可是为什么这么贵的~ 我会舍不得买咧。

看了Svenja和Ohbin做的葡式蛋塔,我就手痒痒了。过程还算简单，因为我没有自己做酥皮嘛，瓦咔咔~~ 可是在没有风扇的厨房忙了一整天，我差一点就要热死了~

我用的是以下这种酥皮，是在Giant买的。
一包RM4.50，里面有10片。我买了两包，用了12片。

把冷藏酥皮拿出来排好让它们自然解冻。

解冻后再把酥皮一片片叠起来。

在桌面撒些面粉，然后把酥皮杆成大约40cm x 20cm。
我之前作手工的时候有买了一个cutting mat，这时候刚好派上用场，瓦咔咔~~
当然是洗净了才用的啦。

从20cm那端卷起，卷成圆筒。然后包好，放进freezer冷藏至少一小时半。
在酥皮冷藏的时候就可以准备蛋浆了（做法请看最下面）。
我这个时候还跑去剪头发，瓦咔咔~

一个半小时后，把酥皮取出切成1cm厚度。

预热烤箱。用手指把酥皮平均的按入预先涂上牛油的muffin模里。
酥皮底部按得越薄越好。
尽量把酥皮按满muffin模，然后用叉子在底部的酥皮叉几下。

我根据Ohbin的做法先把酥皮用180度烘了15分钟。
然后才注入蛋浆，再继续用220度烘15-20分钟。
可是酥皮烘好的时候却“发”得太厚了，注入蛋浆时蛋浆都流出来了。
成品的边沿沾上了蛋浆，都烧焦了，而且很硬。呜呜~~

还剩下几个酥皮，我就尝试了Svenja的做法。
直接将蛋浆倒进muffin模里，然后用220度烘了15分钟。
当~当~当~ 这次还算成功，没有焦掉。所以这几个就特别留给爸妈和公公吃咯~

这些蛋塔在家里还蛮受欢迎的。
即使是烧焦的那些，至少还比蛋糕被消耗得快。 晕~
蛋塔的外皮蛮硬的，也不懂是那里出错了。还是这个牌子的酥皮不好啊？
味道虽然不错，可是却不是我要找的那种味道。
下一次我一定要试试另一个有放奶油和炼乳的做法。

份量: 16份

500g冷藏酥皮(puff pastry)
500ml牛奶
200g细糖 - 我减至180g
35g面粉(all-purpose-flour，过筛)
¼茶匙细盐
1茶匙牛油
1粒全蛋
5粒蛋黄
8g香草糖 - 我用1/4茶匙香草精

蛋浆做法：

1. 牛奶加牛油， 煮至牛奶滚为止。

2. 加入细糖，细盐及面粉，快速搅拌均匀，离火。
3. 用漏网过滤牛奶糊，然后把漏网半浸在牛奶糊里，用一支汤匙，慢慢压散面粉团。

4. 待牛奶糊完全凉后加入全蛋，蛋黄和香草精。搅拌均匀。